●可可濃─產品說明

可可濃Chocarome TM─是我們研發團隊繼乳脂素之後另一重大
科技突破。可可濃是經由對天然可可豆風味進行研究進而產生機
制，以天然的原料與嶄新的生物工程技術所製造的巧克力口感強
化劑，應用於巧克力製品中，有提升巧克力濃郁、豐滿、潤滑的
口感。明顯提高巧克力的品質，將巧克力製品最迷人誘惑的感覺
呈現出來。

巧克力的特徵香味，主要來自可可豆，可可豆經過醱酵後，會產
生胺基酸及糖分，經過適當的焙烤，胺基酸和糖分會進行複雜的
美拉德反應。在實際的情況下，可可豆裡面的可可脂，也會對整
個反應帶來一定的影響。我們的研發團隊透過這些反應路線研究
，已可成功鑑定出將近600個化學物質，越來越逼近實際可可的
香味物質數量。